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2019-05-04 14:46:00
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Bonjour!

今日から5月スタートです。

GWですが天気がちょっと心配ですねー

 

お休みの御案内です。

1日(水)ディナー休み

5日,6日 連休頂きます。

12日(日)18日(土)お休みします。

後半どこかで、もう1日お休みする予定があります。

ご迷惑おかけしますが宜しくお願いします。

 

「グラタン  ドゥフィノワ」

「ラタトゥイユ」

王道ですが、個性があり作り手の考えが表現される料理だと思います‼︎

付け合せとパンとデザートが美味しいのは大事。と私は思う。

2019-04-12 20:39:00
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Bonjour!

まだ肌寒い日が続いていますが、もう春ですね。

食材では、仔羊、仔牛、ホタルイカなど旬のものが出始めました。

 

今日は久しぶりにデザートです‼︎

「トンカ豆のリオレ エピスのキャラメルソース」

 

リオレ⁇とは、お米のミルク煮と言う意味です。

ちょっと似ているもので、カフェオレと言うと馴染みがありますね。

フランスのビストロではよく見かけるデザートですが

日本ではあまり見ないかもしれませんね…

何故なら、あまり出ないからです⁉︎

私は好きです。

フランスの人気店に行った時、おじいちゃん達が大盛りの

リオレを喜んで食べていた光景をよく覚えています。

そんな愛されてるデザートを私はちょっとでも残したいと。

 

かなりアレンジしておりますが、まだ食べた事ない方は一度は

食べて頂きたい‼︎デザートです。

 

出ない時は私が食べます。

お待ちしております!

 

今週、土日営業です。

来週、月火連休します。

宜しくお願いします。

2019-03-18 23:37:00
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Bonjour!

もーすぐ春ですね⁉︎

夜はまだ肌寒いですが、昼間に暖かさを感じられランチも

賑やかになる日が多くなり嬉しいです!

 

さて今日は、牡蠣のリクエストメニューのご紹介をさせて頂きます。

写真も綺麗に撮って頂きありがとうございます‼︎

 

「生牡蠣と帆立 自家製スモークサーモンのタルタル

                                  二種盛り合わせ セルヴェルドカニュ」

牡蠣は三重県産の小粒でこくのある物を選び、帆立と合わせる事で余韻を長くするのが狙い。

スモークサーモンと合わせる事で、甘さのめりはりを楽しんで頂きたいと。

そこにリヨンの郷土料理、セルヴェルドカニュをアクセントに加え、油分を高め全体をまとめる。今回はクリームチーズで作ってる為、酸は穏やか。

お好みでレモンをキュッと。

言うことなし⁉︎

 

「牡蠣フライと特製タルタルソース」

もー毎年恒例になってきた私の牡蠣フライ。

シンプルですが、食べた方しかわからない楽しさがあると思います。

今年はタルタルソース。

こちらもまたトリッキーに仕上げてます。

そして、反響がありましたのでもう一度だけ白菜漬けます⁉︎

何の話かわからなくなってきましたね〜

牡蠣は不定期入荷なので問い合わせ下さい。

 

13日 水曜日お休み頂きます。

26日 火曜日の休みが31日 日曜日に変更させて頂きます。

宜しくお願いします。

2019-03-01 17:24:00
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Bonjour!

3月スタートです‼︎

最初にお休みの連絡します。

 

3月3日(日) 9日(土) 13日(水) 21日(木) 26日(火)

 

となります。

宜しくお願いします。

 

「あん肝とレンズ豆のテリーヌ」

そろそろあん肝も終わりかなぁ…と思い、毎年作ってる

こちらを。

私は冷製でしたら、フォアグラよりあん肝のテリーヌが好きかも

しれません⁉︎

我ながらいい出来です。

 

そしてもう一皿

「牛ハチノスと赤インゲン豆の煮込み」

トマトは使わず、香味野菜、フォンをベースに、内臓の良いところの香りを残しつつ煮込みました。

仕上げにグラナパダーノチーズを沢山ふりかけます⁉︎

ワインが進む君です。

 

本日はまだお席の余裕がございます。

明日はカウンターのみとなっております。

 

御来店お待ちしております!

2019-02-05 20:42:00
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Bonjour!

また今日から週末にかけて寒さが強くなるみたいで、身体が疲れてきますね。

ほんと風邪には気をつけます‼︎

 

すこ〜し春の雰囲気で。

「ブランケット ド ヴォー」

仔牛の軽いクリーム煮込み

 

これもまたビストロの定番‼︎

家庭料理なので通年食べてもいいですが、私はやっぱり春を

感じます。

仔牛の旨味を凝縮し、サラッと仕上げるクリームソース。

付け合わせにバターライスかヌイユかな⁉︎

春野菜を添えるとなお良し‼︎

ですが、私はソースたっぷりでバターライスだけが好みです。

ワインはロゼが素敵。

 

お待ちしております!

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