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2019-03-18 23:37:00

Bonjour!

もーすぐ春ですね⁉︎

夜はまだ肌寒いですが、昼間に暖かさを感じられランチも

賑やかになる日が多くなり嬉しいです!

 

さて今日は、牡蠣のリクエストメニューのご紹介をさせて頂きます。

写真も綺麗に撮って頂きありがとうございます‼︎

 

「生牡蠣と帆立 自家製スモークサーモンのタルタル

                                  二種盛り合わせ セルヴェルドカニュ」

牡蠣は三重県産の小粒でこくのある物を選び、帆立と合わせる事で余韻を長くするのが狙い。

スモークサーモンと合わせる事で、甘さのめりはりを楽しんで頂きたいと。

そこにリヨンの郷土料理、セルヴェルドカニュをアクセントに加え、油分を高め全体をまとめる。今回はクリームチーズで作ってる為、酸は穏やか。

お好みでレモンをキュッと。

言うことなし⁉︎

 

「牡蠣フライと特製タルタルソース」

もー毎年恒例になってきた私の牡蠣フライ。

シンプルですが、食べた方しかわからない楽しさがあると思います。

今年はタルタルソース。

こちらもまたトリッキーに仕上げてます。

そして、反響がありましたのでもう一度だけ白菜漬けます⁉︎

何の話かわからなくなってきましたね〜

牡蠣は不定期入荷なので問い合わせ下さい。

 

13日 水曜日お休み頂きます。

26日 火曜日の休みが31日 日曜日に変更させて頂きます。

宜しくお願いします。

2019-03-01 17:24:00

Bonjour!

3月スタートです‼︎

最初にお休みの連絡します。

 

3月3日(日) 9日(土) 13日(水) 21日(木) 26日(火)

 

となります。

宜しくお願いします。

 

「あん肝とレンズ豆のテリーヌ」

そろそろあん肝も終わりかなぁ…と思い、毎年作ってる

こちらを。

私は冷製でしたら、フォアグラよりあん肝のテリーヌが好きかも

しれません⁉︎

我ながらいい出来です。

 

そしてもう一皿

「牛ハチノスと赤インゲン豆の煮込み」

トマトは使わず、香味野菜、フォンをベースに、内臓の良いところの香りを残しつつ煮込みました。

仕上げにグラナパダーノチーズを沢山ふりかけます⁉︎

ワインが進む君です。

 

本日はまだお席の余裕がございます。

明日はカウンターのみとなっております。

 

御来店お待ちしております!

2019-02-05 20:42:00

Bonjour!

また今日から週末にかけて寒さが強くなるみたいで、身体が疲れてきますね。

ほんと風邪には気をつけます‼︎

 

すこ〜し春の雰囲気で。

「ブランケット ド ヴォー」

仔牛の軽いクリーム煮込み

 

これもまたビストロの定番‼︎

家庭料理なので通年食べてもいいですが、私はやっぱり春を

感じます。

仔牛の旨味を凝縮し、サラッと仕上げるクリームソース。

付け合わせにバターライスかヌイユかな⁉︎

春野菜を添えるとなお良し‼︎

ですが、私はソースたっぷりでバターライスだけが好みです。

ワインはロゼが素敵。

 

お待ちしております!

2019-02-03 13:46:00

Bonjour!

雪はそこまで降りませんでしたが、風が冷たく、寒く

感じる2月ですね。

食材は山菜が出始め、春の雰囲気も感じられます。

 

当店のメニューも少しずつ増えてきてます‼︎

「ほろほろ鳥の煮込み グランメール」

 

直訳ですと、おばあちゃん風煮込みです。

フランス家庭料理の定番ですね〜

とても好きな料理です。

私は日本の肉じゃがに値すると思っております。

シンプルですが、深みのある所など…

 

今回は骨付き腿肉、ロゼワイン、豚足スープ、香味野菜、

ジャガイモ、ハーブ、少しのスパイス。

煮込んでいくと、骨から出る旨味が乳化していき一体感が

でます。

最後にデジョンマスタードでビシャっと〆て完成‼︎

一度お召し上がりください。

 

2月最初のお休みは7日(木曜日)です。

2019-02-01 13:50:00

Bonjour!

もう明日から2月です‼︎

そして今日は雪が降るのか⁉︎

 

最初に2月のお休み予定です。

7日,11日,20日,23日,24日

となります。

いつもより変則となっており、ご迷惑おかけしますが

宜しくお願いします。

 

さて2月からは少しメニューが変わります。

随時UPしていきますのでお待ち下さい。

 

今日はデザートです!

ビターチョコレートムース

ショコラ ヌガーグラッセ

白胡椒風味のテリーヌ ショコラ

 

2月なのでチョコ三銃士。

無類のチョコ好きですが全部食べたらパンパンになりました…

全部美味しいです‼︎

 

お待ちしております。

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