Bonjour!

ボージョレが終わり、11月半ばを過ぎるといよいよ

秋から冬へと変わり始めます。

クリスマスまであっという間です⁉︎

と同時にジビエが始まります‼︎

「キャベツで包んだ蝦夷鹿と豚足のブレゼ」

わかりやすく言いますとロールキャベツです。

ファルスに細かく刻んだ豚足、レーズン、エピスを効かせ、食感はランプ肉を使い力強く仕上げてます。

ソースは煮込んだジュを使いヴルーテで。

ここで豚足効果がソースに生かされ、奥行きのある味わいへ。

やっぱりジビエはソースのバランスが大事。

香りの余韻も心地よい。

食べやすいジビエ料理ですので是非お試しください！

今週は21日,25日お休みさせて頂きます。