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2018-11-20 09:50:00
Bonjour!
ボージョレが終わり、11月半ばを過ぎるといよいよ
秋から冬へと変わり始めます。
クリスマスまであっという間です⁉︎
と同時にジビエが始まります‼︎
「キャベツで包んだ蝦夷鹿と豚足のブレゼ」
わかりやすく言いますとロールキャベツです。
ファルスに細かく刻んだ豚足、レーズン、エピスを効かせ、食感はランプ肉を使い力強く仕上げてます。
ソースは煮込んだジュを使いヴルーテで。
ここで豚足効果がソースに生かされ、奥行きのある味わいへ。
やっぱりジビエはソースのバランスが大事。
香りの余韻も心地よい。
食べやすいジビエ料理ですので是非お試しください!
今週は21日,25日お休みさせて頂きます。