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Bonjour!
まだ肌寒い日が続いていますが、もう春ですね。
食材では、仔羊、仔牛、ホタルイカなど旬のものが出始めました。
今日は久しぶりにデザートです‼︎
「トンカ豆のリオレ エピスのキャラメルソース」
リオレ⁇とは、お米のミルク煮と言う意味です。
ちょっと似ているもので、カフェオレと言うと馴染みがありますね。
フランスのビストロではよく見かけるデザートですが
日本ではあまり見ないかもしれませんね…
何故なら、あまり出ないからです⁉︎
私は好きです。
フランスの人気店に行った時、おじいちゃん達が大盛りの
リオレを喜んで食べていた光景をよく覚えています。
そんな愛されてるデザートを私はちょっとでも残したいと。
かなりアレンジしておりますが、まだ食べた事ない方は一度は
食べて頂きたい‼︎デザートです。
出ない時は私が食べます。
お待ちしております！
今週、土日営業です。
来週、月火連休します。
宜しくお願いします。
Bonjour!
もーすぐ春ですね⁉︎
夜はまだ肌寒いですが、昼間に暖かさを感じられランチも
賑やかになる日が多くなり嬉しいです！
さて今日は、牡蠣のリクエストメニューのご紹介をさせて頂きます。
写真も綺麗に撮って頂きありがとうございます‼︎
「生牡蠣と帆立 自家製スモークサーモンのタルタル
二種盛り合わせ セルヴェルドカニュ」
牡蠣は三重県産の小粒でこくのある物を選び、帆立と合わせる事で余韻を長くするのが狙い。
スモークサーモンと合わせる事で、甘さのめりはりを楽しんで頂きたいと。
そこにリヨンの郷土料理、セルヴェルドカニュをアクセントに加え、油分を高め全体をまとめる。今回はクリームチーズで作ってる為、酸は穏やか。
お好みでレモンをキュッと。
言うことなし⁉︎
「牡蠣フライと特製タルタルソース」
もー毎年恒例になってきた私の牡蠣フライ。
シンプルですが、食べた方しかわからない楽しさがあると思います。
今年はタルタルソース。
こちらもまたトリッキーに仕上げてます。
そして、反響がありましたのでもう一度だけ白菜漬けます⁉︎
何の話かわからなくなってきましたね〜
牡蠣は不定期入荷なので問い合わせ下さい。
13日 水曜日お休み頂きます。
26日 火曜日の休みが31日 日曜日に変更させて頂きます。
宜しくお願いします。
Bonjour!
3月スタートです‼︎
最初にお休みの連絡します。
3月3日(日) 9日(土) 13日(水) 21日(木) 26日(火)
となります。
宜しくお願いします。
「あん肝とレンズ豆のテリーヌ」
そろそろあん肝も終わりかなぁ…と思い、毎年作ってる
こちらを。
私は冷製でしたら、フォアグラよりあん肝のテリーヌが好きかも
しれません⁉︎
我ながらいい出来です。
そしてもう一皿
「牛ハチノスと赤インゲン豆の煮込み」
トマトは使わず、香味野菜、フォンをベースに、内臓の良いところの香りを残しつつ煮込みました。
仕上げにグラナパダーノチーズを沢山ふりかけます⁉︎
ワインが進む君です。
本日はまだお席の余裕がございます。
明日はカウンターのみとなっております。
御来店お待ちしております！
Bonjour!
また今日から週末にかけて寒さが強くなるみたいで、身体が疲れてきますね。
ほんと風邪には気をつけます‼︎
すこ〜し春の雰囲気で。
「ブランケット ド ヴォー」
仔牛の軽いクリーム煮込み
これもまたビストロの定番‼︎
家庭料理なので通年食べてもいいですが、私はやっぱり春を
感じます。
仔牛の旨味を凝縮し、サラッと仕上げるクリームソース。
付け合わせにバターライスかヌイユかな⁉︎
春野菜を添えるとなお良し‼︎
ですが、私はソースたっぷりでバターライスだけが好みです。
ワインはロゼが素敵。
お待ちしております！
Bonjour!
雪はそこまで降りませんでしたが、風が冷たく、寒く
感じる2月ですね。
食材は山菜が出始め、春の雰囲気も感じられます。
当店のメニューも少しずつ増えてきてます‼︎
「ほろほろ鳥の煮込み グランメール」
直訳ですと、おばあちゃん風煮込みです。
フランス家庭料理の定番ですね〜
とても好きな料理です。
私は日本の肉じゃがに値すると思っております。
シンプルですが、深みのある所など…
今回は骨付き腿肉、ロゼワイン、豚足スープ、香味野菜、
ジャガイモ、ハーブ、少しのスパイス。
煮込んでいくと、骨から出る旨味が乳化していき一体感が
でます。
最後にデジョンマスタードでビシャっと〆て完成‼︎
一度お召し上がりください。
2月最初のお休みは7日（木曜日）です。